作者: 民族植物學(xué)研究組 來源：原創(chuàng) 發(fā)布時(shí)間：2024-05-31 瀏覽數(shù)：3891
在中國(guó)廬山的森林中，生長(zhǎng)著一種名不見經(jīng)傳的野生植物——牯嶺野豌豆（Vicia kulingana L. H. Bailey）。 
廬山森林下的牯嶺野豌豆植株
這種隸屬于豆科（Fabaceae）野豌豆屬（Vicia）的多年生草本植物，自古以來就備受廬山當(dāng)?shù)厝说那嗖A，不僅作為春季限定的野菜，還具有一定的藥用價(jià)值。近日，一項(xiàng)由廬山植物園科研人員牽頭完成的綜合研究，首次系統(tǒng)地探討了牯嶺野豌豆的民族植物學(xué)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香氣成分，為這種默默無聞但利用價(jià)值極高的植物注入了新的活力。民間的“綠色智慧”
通過對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦牟稍L，研究人員了解到，在廬山地區(qū)牯嶺野豌豆不僅擁有悠久的食用歷史，至今仍然是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊安酥?，并親切地稱之為“豆芽菜”。據(jù)老一輩的村民介紹，在糧食短缺的時(shí)候，他們的祖輩曾依靠這種野菜維持生計(jì)。每年春季的四、五月，許多廬山居民都會(huì)采摘其嫩葉，清洗后略加焯水，用菜籽油清炒，其味道鮮美、香氣獨(dú)特。小編自己嘗試做了一盤，雖然廚藝有限，但是香氣真的很特別！
牯嶺野豌豆除作為食物外，其地上部分的汁液在民間還被用于治療腹瀉及小兒高熱驚厥，療效顯著。這些關(guān)于牯嶺野豌豆的民間利用傳統(tǒng)知識(shí)不僅體現(xiàn)了廬山先民在自然中的生存經(jīng)驗(yàn)，也是人與自然和諧共處的典范。營(yíng)養(yǎng)分析佐證食用價(jià)值
研究人員通過實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，牯嶺野豌豆葉片富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，其微量元素（如鎂、鋅、銅等）含量也遠(yuǎn)超其他普通蔬菜。此外，它還蘊(yùn)含豐富的維生素E和黃酮類化合物，具有一定的抗氧化、抗菌和抗心血管疾病的功效。由此可知，牯嶺野豌豆可能具有較好的膳食補(bǔ)充作用和藥用潛力。該研究結(jié)果為當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)牯嶺野豌豆的傳統(tǒng)利用方法提供了有力的科學(xué)依據(jù)。香氣成分揭示獨(dú)特魅力
牯嶺野豌豆除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，其獨(dú)到之處還在于獨(dú)屬于它的特殊味道。研究人員利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HS-SPME-GC-MS），在其葉片中檢測(cè)到高達(dá)165種揮發(fā)性化合物。其中豐富的萜類化合物為牯嶺野豌豆帶來了花香味，酮類化合物則使其具有果香味，而醇類化合物則為其帶來特殊的食用味道。也許，正是得益于這些芳香分子的馥郁交織，最終造就了牯嶺野豌豆這種獨(dú)一無二的香味。各種芬芳的氣味馥~郁~交~織（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
曾經(jīng)，牯嶺野豌豆僅是一種默默無聞的野菜，其食用和藥用的科學(xué)依據(jù)無人知曉。如今，通過這項(xiàng)研究，它的獨(dú)特魅力終于從科學(xué)角度被發(fā)掘與證明，這無疑為開發(fā)利用這種寶貴的植物注入了新的活力。未來，科研人員將進(jìn)一步探索牯嶺野豌豆在食品加工、保健品和藥物研發(fā)等領(lǐng)域的應(yīng)用前景，努力將這份來自于大自然的饋贈(zèng)在現(xiàn)代社會(huì)煥發(fā)出新的生命力。同時(shí)，他們也將繼續(xù)深入田野，收集和保護(hù)更多民間傳統(tǒng)植物利用知識(shí)，使這些寶貴的智慧結(jié)晶在現(xiàn)代社會(huì)中得以傳承。牯嶺野豌豆的故事再次向我們證明，大自然中隨處可見的“平凡之物”往往蘊(yùn)藏著意想不到的寶藏。唯有用心傾聽、用智慧探索，我們才能領(lǐng)略到生命之樹的全部精彩。讓我們共同期待，更多像牯嶺野豌豆這樣的“隱藏冠軍”被重新發(fā)現(xiàn)和利用，為人類的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的綠色力量。
2024年3月18日，以上研究結(jié)果以“Ethnobotanical Knowledge, Nutritional Composition, and Aroma Profile of Vicia kulingiana Bailey: An Underutilized Wild Vegetable Endemic to China”為題在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊Foods（影響因子為5.2）發(fā)表，中國(guó)科學(xué)院廬山植物園的段中鑫助理研究員為第一作者，天津理工大學(xué)的林鋒科博士和廬山植物園的羅斌圣副研究員為共同通訊作者。文章鏈接為：https://doi.org/10.3390/foods13060916。該研究得到了江西省“科技+水利”聯(lián)合計(jì)劃項(xiàng)目（2022KSG01001）、江西省人才專項(xiàng)（jxsq2020104003）、江西省雙千計(jì)劃創(chuàng)新領(lǐng)軍高層次人才項(xiàng)目（jxsq2023101038）、江西省急需緊缺海外人才項(xiàng)目（2022BCJ25027）、江西省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（20223BBH8007 and 20232BBG70014）等一系列科研項(xiàng)目的支持。
文字：秦一心
圖片：陳星星
編輯：陳星星
