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      科研進(jìn)展

      牯嶺野豌豆:一種潛力無限的廬山本土野生蔬菜

      作者: 民族植物學(xué)研究組  來源:原創(chuàng)  發(fā)布時(shí)間:2024-05-31  瀏覽數(shù):3891  
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      在中國(guó)廬山的森林中,生長(zhǎng)著一種名不見經(jīng)傳的野生植物——牯嶺野豌豆Vicia kulingana L. H. Bailey)。 

      廬山森林下的牯嶺野豌豆植株

      這種隸屬于豆科(Fabaceae)野豌豆屬(Vicia)的多年生草本植物,自古以來就備受廬山當(dāng)?shù)厝说那嗖A,不僅作為春季限定的野菜,還具有一定的藥用價(jià)值。近日,一項(xiàng)由廬山植物園科研人員牽頭完成的綜合研究,首次系統(tǒng)地探討了牯嶺野豌豆的民族植物學(xué)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香氣成分,為這種默默無聞但利用價(jià)值極高的植物注入了新的活力。

      民間的“綠色智慧

      通過對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦牟稍L,研究人員了解到,在廬山地區(qū)牯嶺野豌豆不僅擁有悠久的食用歷史,至今仍然是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊安酥?,并親切地稱之為“豆芽菜”。
      牯嶺野豌豆的嫩葉
      據(jù)老一輩的村民介紹,在糧食短缺的時(shí)候,他們的祖輩曾依靠這種野菜維持生計(jì)。每年春季的四、五月,許多廬山居民都會(huì)采摘其嫩葉,清洗后略加焯水,用菜籽油清炒,其味道鮮美、香氣獨(dú)特
      小編自己嘗試做了一盤,雖然廚藝有限,但是香氣真的很特別!
      牯嶺野豌豆除作為食物外,其地上部分的汁液在民間還被用于治療腹瀉及小兒高熱驚厥,療效顯著。這些關(guān)于牯嶺野豌豆的民間利用傳統(tǒng)知識(shí)不僅體現(xiàn)了廬山先民在自然中的生存經(jīng)驗(yàn),也是人與自然和諧共處的典范。

      營(yíng)養(yǎng)分析佐證食用價(jià)值

      研究人員通過實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn),牯嶺野豌豆葉片富含蛋白質(zhì)膳食纖維,其微量元素(如鎂、鋅、銅等含量也遠(yuǎn)超其他普通蔬菜。此外,它還蘊(yùn)含豐富的維生素E黃酮類化合物,具有一定的抗氧化、抗菌和抗心血管疾病的功效。由此可知,牯嶺野豌豆可能具有較好的膳食補(bǔ)充作用和藥用潛力。該研究結(jié)果為當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)牯嶺野豌豆的傳統(tǒng)利用方法提供了有力的科學(xué)依據(jù)。

      香氣成分揭示獨(dú)特魅力

      牯嶺野豌豆除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外,其獨(dú)到之處還在于獨(dú)屬于它的特殊味道。研究人員利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC-MS,在其葉片中檢測(cè)到高達(dá)165種揮發(fā)性化合物。其中豐富的萜類化合物為牯嶺野豌豆帶來了花香味,酮類化合物則使其具有果香味,而醇類化合物則為其帶來特殊的食用味道。也許,正是得益于這些芳香分子的馥郁交織,最終造就了牯嶺野豌豆這種獨(dú)一無二的香味。

      各種芬芳的氣味馥~郁~交~織(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

      曾經(jīng),牯嶺野豌豆僅是一種默默無聞的野菜,其食用和藥用的科學(xué)依據(jù)無人知曉。如今,通過這項(xiàng)研究,它的獨(dú)特魅力終于從科學(xué)角度被發(fā)掘與證明,這無疑為開發(fā)利用這種寶貴的植物注入了新的活力。
      未來,科研人員將進(jìn)一步探索牯嶺野豌豆在食品加工、保健品和藥物研發(fā)等領(lǐng)域的應(yīng)用前景,努力將這份來自于大自然的饋贈(zèng)在現(xiàn)代社會(huì)煥發(fā)出新的生命力。同時(shí),他們也將繼續(xù)深入田野,收集和保護(hù)更多民間傳統(tǒng)植物利用知識(shí),使這些寶貴的智慧結(jié)晶在現(xiàn)代社會(huì)中得以傳承。

      牯嶺野豌豆的故事再次向我們證明,大自然中隨處可見的“平凡之物”往往蘊(yùn)藏著意想不到的寶藏。唯有用心傾聽、用智慧探索,我們才能領(lǐng)略到生命之樹的全部精彩。讓我們共同期待,更多像牯嶺野豌豆這樣的“隱藏冠軍”被重新發(fā)現(xiàn)和利用,為人類的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的綠色力量。


      2024年3月18日,以上研究結(jié)果以“Ethnobotanical Knowledge, Nutritional Composition, and Aroma Profile of Vicia kulingiana Bailey: An Underutilized Wild Vegetable Endemic to China”為題在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊Foods(影響因子為5.2)發(fā)表,中國(guó)科學(xué)院廬山植物園的段中鑫助理研究員為第一作者,天津理工大學(xué)的林鋒科博士和廬山植物園的羅斌圣副研究員為共同通訊作者。文章鏈接為:https://doi.org/10.3390/foods13060916。該研究得到了江西省“科技+水利”聯(lián)合計(jì)劃項(xiàng)目(2022KSG01001)、江西省人才專項(xiàng)(jxsq2020104003)、江西省雙千計(jì)劃創(chuàng)新領(lǐng)軍高層次人才項(xiàng)目(jxsq2023101038)、江西省急需緊缺海外人才項(xiàng)目(2022BCJ25027)、江西省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目(20223BBH8007 and 20232BBG70014)等一系列科研項(xiàng)目的支持。


      文字:秦一心

      圖片:陳星星

      編輯:陳星星


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